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Historia de castillos y viñedos
Un viaje excepcional en busca del sabor auténtico
El secreto de una cata acertada
Desde su inicio, The International Executive ha apuntado a la calidad de los productos y al origen controlado.
El equilibrio
De los ejercicios de cata, sin duda el que consiste en apreciar el equilibrio de un vino es uno de los menos obvios para dominar. Sin embargo, el equilibrio es un concepto clave para evaluar la calidad real de un vino.
Para ello debemos analizar tres aspectos : la acidez, la suavidad y el tanino. En cada etapa de la cata se busca evaluar un equilibrio entre la sensación de acidez (ácido tartárico ), la sensación de suavidad (alcohol y glicerol principalmente, los azúcares siendo generalmente muy residuales en un vino tinto por ejemplo ) y especialmente la sensación tánica.
El equilibrio reside, en que ninguna de las tres dimensiones descritas se destaque más de las otras.
Los aromas
Detectar los diferentes aromas y establecer las notas dominantes de un vino es sin duda el momento más mágico y más poético de la degustación del vino.
Podemos recordar innumerables olores, el olor de la gasolina, etc , pero cuántos de nosotros pueden reconocer el olor de una rosa! Una cepa, que sea joven o vieja , puede llegar a albergar 6 familias principales de aromas o más; sobre todo si el vino está en su apogeo. El promedio es de dos o tres familias de aromas pero las notas crean multiples combinaciónes. En un vino, se llegan a identificar varios cientos de sabores! Los mejores «sommeliers» llegan a reconocer con memoria olfativa o gustativa tan sólo 60 sabores!
En los vinos maduros, los aromas de flores rojas o flores secas estan a menudo acompañados por aromas de frutos secos, fruta confitada con licor o aromas de sotobosque, especias, animales y aromas de madera. Con el vino el placer de descubrir es sin limites! El mejor momento del día para hacer este ejercicio es cuando su mente esta serena, la nariz virgen y todos los sentidos estimulados.
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